En 1645, le jour de la fête de Saint-Quinis, on fit à travers le pays une procession et on invita les habitants à nettoyer le devant de leurs portes afin de laisser passer la statue et son cortège dans les rues étroites. 

Un gonfaronnais de mauvais caractère déclara qu’il ne nettoierait pas et que si le Saint voulait passer, il n’avait qu’à voler au dessus. Quelques temps après, il grimpa au sommet de la colline, sur son âne. L’âne glissa sur la roubine et dégringola avec son maître jusqu’au fond du ravin. Les gonfaronnais virent dans cet accident une vengeance du Saint et s’écrièrent : « Saint-Quinis l’a puni, l’âne a volé ». 

Et de là est né le dicton : Gonfaron, le pays où les ânes volent !